von Sven Dörge | 20.05.2017 | Aktuelles, Fleisch, Gewürze, Praxix-Tipp, Wissen
These: Salz entzieht dem Fleisch Wasser und trocknet es aus. Was ist dran? Tatsache ist, dass Salz osmotische Prozesse, also Wanderungen durch Zellwände hindurch auslösen kann. Sie kennen das aus der Küche: Sobald Sie Salz zu den geraspelten Gurken geben, schwimmt...
von Sven Dörge | 17.05.2015 | Gewürze
Wenn es am Grill qualmt, raucht und brennt, liegt es in aller Regel am Fett, das in die Glut tropft und befördert wird dieser Vorgang natürlich durch die Verwendung öliger Marinaden. Es soll Zeitgenossen geben, die den Brand im Grill mit Bier ablöschen. Wer jedoch das...
von Sven Dörge | 22.02.2015 | Gewürze, Praxix-Tipp
Geschmack ohne Schnickschnack Wenn es am Grill qualmt, raucht und brennt, liegt es in aller Regel am Fett, das in die Glut tropft und befördert wird dieser Vorgang natürlich durch die Verwendung öliger Marinaden. Es soll Zeitgenossen geben, die den Brand im Grill mit...
