Fleisch & Zimmertemperatur

Immer wieder zu hören & zu lesen: Fleisch soll vor dem Grillieren rechtzeitig aus dem Kühlschrank genommen werden. Ich meine: Dies stimmt nur in wenigen, ganz bestimmten Fällen, denn ob das sinnvoll ist, hängt vor allem davon ab, welches Fleisch, mit welchem Ziel,...

Vorwärts oder rückwärts braten?

Steaks werden immer in 2 Phasen zubereitet. Das gilt für die Pfanne genauso wie für den Grill. Eine Phase gart das Fleisch bei relativ geringen Temperaturen bis in die Nähe der optimalen Kerntemperatur, die andere produziert mit recht hohen Temperaturen Röstaromen....