Fleisch & Zimmertemperatur

Immer wieder zu hören & zu lesen: Fleisch soll vor dem Grillieren rechtzeitig aus dem Kühlschrank genommen werden. Ich meine: Dies stimmt nur in wenigen, ganz bestimmten Fällen, denn ob das sinnvoll ist, hängt vor allem davon ab, welches Fleisch, mit welchem...

Vorwärts oder rückwärts braten?

Steaks werden immer in 2 Phasen zubereitet. Das gilt für die Pfanne genauso wie für den Grill. Eine Phase gart das Fleisch bei relativ geringen Temperaturen bis in die Nähe der optimalen Kerntemperatur, die andere produziert mit recht hohen Temperaturen Röstaromen....

FlankSteak

Als Flanke bezeichnet man einen nahezu fettfreien, muskulösen und sehr flachen Lappen am Bauch und damit meinen wir natürlich den des Rindes. Wegen des hohen Bindegewebsanteils wird die Flanke in Europa traditionell als minderwertig angesehen und zumeist für die...