FlankSteak

Als Flanke bezeichnet man einen nahezu fettfreien, muskulösen und sehr flachen Lappen am Bauch und damit meinen wir natürlich den des Rindes. Wegen des hohen Bindegewebsanteils wird die Flanke in Europa traditionell als minderwertig angesehen und zumeist für die...

Fleischentspannung

These: Nachdem das Fleisch vom Grill oder aus dem Smoker kommt, soll es ruhen, soll es entspannen, damit die Fleischsäfte bestmöglich gehalten werden. 5..10..15 Minuten lang. Was ist dran? Die meisten haben die Vorstellung, dass es in der Ruhephase um die Beruhigung...

Grillen bei 800°C

Seit einigen Jahren werben namhafte Restaurants, beispielsweise in Ney York & in der Schweiz damit, ihre Steaks bei 800° zu grillieren. Auch einige Grillhersteller bieten spezielle Infrarotbrenner in ihren Geräten an, um damit zusätzliche Kaufanreize zu schaffen....

Maillard-Reaktion

Beim Garen einiger Lebensmittel setzen ab gewissen Temperaturen hochkomplexe Reaktion von Aminosäuren & Zuckerstoffen an der Oberfläche dieser Lebensmittel ein. Diese Prozesse nennt man Maillard-Reaktion. Die Bräunung des Fleisches beginnt bereits bei 120..140°,...

Grillplanken

Räucherbrett, Räucherplanke, Smokerplanke, Grillplanke, Fischbrett, Woodplank… wie auch immer sie gehandelt werden, gemeint sind stets etwa 1cm starke Bretter, unterschiedlicher Länge & Breite, meist ca. 30 x 15cm aus Zedernholz, Ahorn, Akazie, Buche,...

Sicherheit am Grill

Grillen ist so gefährlich wie Briefmarken sammeln! 4.000 Grillunfälle passieren jährlich in Deutschland. Gemeint sind nicht Brandblasen und angekokelte Wimpern, sondern Unfälle mit schwersten Verbrennungen, Erstickung, Intensivstation, Rettungshubschrauber und nicht...