Mai 17, 2015

Entenbrust gefüllt mit Mangold und Pilzen

4 große Entenbrüste10 Blätter Mangold100 g Austernpilze (alternativ Champignons)½ Zwiebel½ Knoblauchzehe150 ml Creme Fraiche2 EL Pizzakäse½ TL Muskatnuss, frisch geriebenPfeffer, SalzMetzgerzwirn oder Rouladennadeln   Entenbrüste gut waschen und trocken tupfen. Die Hautseite im Zentimeterabstand rautenförmig einschneiden. Die Längsseiten tief und breit einschneiden, dass sich eine komfortable Tasche bildet. Mangold und Pilze grob, Zwiebel und Knoblauch sehr fein hacken. Mit der Creme Fraiche, Käse und Muskat gut durchmischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Diese Masse in die Taschen des Fleisches füllen, so dass sie nicht austritt. Mit Zwirn zunähen oder mit Rouladennadeln zustechen. Die Oberseite der Entenbrüste kräftig anbraten,…

4 große Entenbrüste
10 Blätter Mangold
100 g Austernpilze (alternativ Champignons)
½ Zwiebel
½ Knoblauchzehe
150 ml Creme Fraiche
2 EL Pizzakäse
½ TL Muskatnuss, frisch gerieben
Pfeffer, Salz
Metzgerzwirn oder Rouladennadeln

 

Entenbrüste gut waschen und trocken tupfen. Die Hautseite im Zentimeterabstand rautenförmig einschneiden. Die Längsseiten tief und breit einschneiden, dass sich eine komfortable Tasche bildet.

Mangold und Pilze grob, Zwiebel und Knoblauch sehr fein hacken. Mit der Creme Fraiche, Käse und Muskat gut durchmischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Diese Masse in die Taschen des Fleisches füllen, so dass sie nicht austritt. Mit Zwirn zunähen oder mit Rouladennadeln zustechen.

Die Oberseite der Entenbrüste kräftig anbraten, bis sich eine deutliche Bräunung zeigt. Danach bei ca. 160°C und geschlossenem Deckel 40-60 Minuten (je nach Größe und tatsächlicher Temperatur) indirekt grillen.

Sven Dörge