1 kg Rinderfilet
3 Knoblauchzehen
5 Lorbeerblätter
1 Bund glatte Petersilie
8 EL trockener Rotwein
4 EL Olivenöl
Pfeffer, frisch und grob gemahlen
Salz
6 Metallspieße
Knoblauch schälen und pressen, Lorbeerblätter sehr fein zerkrümeln und die Petersilie fein hacken. Zusammen mit den übrigen Marinadezutaten (außer Salz) vermischen und kurz stehen lassen.
Das Filet in ca. 3 Zentimeter große Würfel schneiden und anschließend mit der Marinade übergießen. Abdecken und ca. 8 Stunden ziehen lassen.
Je 4-5 Fleischstücke auf die Spieße stecken und dezent salzen. Über der offenen Flamme rundum kurz aber scharf anbraten. Danach bei geschlossenem Deckel indirekt ca. 12 Minuten weitergrillen.
Eine der typischsten Spezialitäten von Madeira, dessen Besonderheit im Lorbeer liegt. Ursprünglich wurde ein Lorbeerzweig als Spieß verwendet