Manuel Weyer
Dass die latschige McDonalds-Boulette nicht das Ende der kulinarischen Fahnenstange markiert, wissen wir ja spätestens seit vor einigen Jahren mit unzähligen Läden & Food-Trucks der Burger-Hype einsetzte. Dass Burger aber
auch richtiges feines Zeug sein können, zeigt uns Manuel Weyer in seinem neuen Buch „New BBQ-Burger“.
Weyer, Anfang 30 und damit noch ein gutes Stück vor seinem lukullischen Zenit, hat bereits eine recht beachtliche Karriere hinter sich. So leitete er Lafer’s Kochschule, arbeitete bei Jean Claude Bourgueil, dem hoch dekorierten Koch aus Frankreich, kochte in London, Rom, der Schweiz, in Frankreich und den USA. Gewichtige Indizien, Weyer ernst zu nehmen & seinem Buch, oder besser: seinen Rezepten Glaubwürdigkeit zu verleihen.
„New BBQ-Burger“ ist quasi eine Gemeinschaftsproduktion: Auf der einen Seite steht das Fließband-Veröffentlichungs-Duo Schillings-Pudenz aus Hamburg, das nach Büchern über Korkenzieher, Kastanien,
Salz, Nudeln, Käse, Fotoapparate… nun schnell auch noch die hippe Burger-Welle reiten wollte, auf der anderen
Weyer mit seinen Rezepten.
Die Texte von Rainer Schillings sind handwerklich gut gemacht & angenehm zu lesen, Neuigkeitswert oder Erkenntnisgewinn besitzen sie allerdings nicht, sie gehen sogar am Informationsbedarf des Buches vollkommen vorbei, denn Ahnung von der Materie hat Schillings natürlich nicht. Absolut entbehrlich wäre auch die verkappte und vermutlich als Gegenleistung für Produktionsbeihilfe geleistete Beefer-Werbung.
Wertvoll wären stattdessen konkrete Informationen zur handwerklichen Ausführungen der Rezepte gewesen,
denn auch im Rezeptteil wird zur Produktion am Grill kaum Brauchbares gesagt. Hier wurde offenbar parallel
& ohne inhaltlichen Austausch gearbeitet.
Gleichwohl: Wer etwas Erfahrung im Braten von Buns besitzt, bekommt mit diesem Buch eine sehr schöne Sammlung cooler Rezepte! Alle anderen bekommen sie natürlich auch, sollten aber vorher noch etwas mit Supermarkt-Buns üben.
Dass dieses Buch (dennoch) ein gutes ist, liegt an den vielen guten Fotos & der frischen, modernen & sehr gut anzusehenden Gestaltung von Ansgar Pudenz und natürlich an den vielen guten Rezepten von Manuel Weyer,
die den Burger in die Liga hochwertiger Gastronomie zu heben vermögen.
Heel Verlag, April 2016
Gebunden, 152 Seiten
ISBN 978-3958433205
19,99 Euro