1 ganzer Schweinenacken (für 8-10 Gäste)
4 EL mittelscharfen Senf
100-150 Gramm trockene Gewürzmischung (Rub)
400 ml Apfelsaft
8 EL Honig oder Ahornsirup
Frischhaltefolie
1 Kerntemperatur-Thermometer
Aluminiumfolie
1 Sprühflasche
Am Vortag den gesamten Nacken zunächst mit Senf als Trägerschicht und danach dick mit Rub einreiben. Das ganze in Folie wickeln und ca. 16 Stunden ziehen lassen.
Grill oder Smoker auf ca. 110°C bringen, Fleisch auflegen und das Thermometer in die dickste Stelle einstechen. In der ersten Stunde kleine Holzscheite oder Räucherspäne in die Glut geben um einen Rauchgeschmack ins Fleisch zu bringen. Die vornehmste Aufgabe während der nun folgenden Stunden besteht darin, die Glut zu kontrollieren, so dass die Temperatur im Grill stets bei ca. 110°C liegt.
Apfelsaft und Honig gut mischen und in die Sprühflasche füllen. Ab einer Kerntemperatur von ca. 75°C das Fleisch 5-6 Mal mit dieser Mischung einsprühen.
Das Fleisch ist fertig, wenn die Kerntemperatur bei ca. 95°C liegt.
Fleisch heraus nehmen, in Aluminiumfolie einwickeln und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Danach mit den Fingern auseinander zupfen, gut miteinander vermengen, um die Kruste unter das übrige Fleisch zu bringen und je nach Bedarf mit einer süß-scharfen BBQ-Sauce versetzen. Serviert wird im Brötchen mit Krautsalat.
Marinierzeit: ca. 16 Stunden
Garzeit: ca. 10-16
Ruhezeit: 30 Minuten
Puleld Pok schmeckt auch kalt oder aufgewärmt hervorragend.