Räucherbrett, Räucherplanke, Smokerplanke, Grillplanke, Fischbrett, Woodplank…
wie auch immer sie gehandelt werden, gemeint sind stets etwa 1cm starke Bretter, unterschiedlicher Länge & Breite,
meist ca. 30 x 15cm aus Zedernholz, Ahorn, Akazie, Buche, Hickory oder Kirsche. Diese Brettchen werden mit dem Grillgut belegt, in der Regel mit Fisch, weil der die dezentesten Eigenaromen besitzt und dann in den geschlossenen Grill gelegt. Die Aromen des Holzes sollen im Verlauf des Grillvorgangs in das Grillgut einziehen. Obwohl ich einen recht ordentlich ausgebildeten Gaumen besitze, konnte ich diese Geschmacksübertragung noch nie ernsthaft feststellen und fühle mich mit dieser Feststellung meist wie in Andersens Märchen „Des Kaisers neue Kleider“.
Gleichwohl: Ich verwende diese Bretter ständig, meist die von Axtschlag oder Pepperworld. Warum?
Weil eine ganze Lachssaite mit frischem Rosmarin nirgends besser aussieht, als auf solch einem Brett.
Zudem bleibt der Rost dort wo das Brett liegt hübsch sauber.
Das empfohlene mehrstündige Einweichen der Bretter in Wasser vor jedem Einsatz lassen wir meist vollkommen aus, da wir die Bretter ausschließlich im Smoker bei maximal 150° einsetzen, Temperaturen bei denen die Bretter keinesfalls Gefahr laufen, anzubrennen und weil wir nicht beobachten konnten, dass durch das Einweichen die Abgabe von Aromen verstärkt würde. Stattdessen reiben wir die Bretter regelmäßig mit etwas Olivenöl ein & ermöglichen so bis zu 30 Einsätze und mehr pro Brett.
Dennoch macht eine Wässerung Sinn und zwar in Bezug auf die spätere Reinigung. Die gründliche Wässerung
reduziert das Einziehen der Säfte des Grillgutes, insbesondere bei Fischfilet mit der Haut nach unten wird man
froh über das gewässerte oder geölte Holz sein.
Das Einweichen in Whiskey, Rum, Wein, Apfelsaft oder Gin ist absolut entbehrlich. Dieses Prozedere klingt
natürlich romantisch & delikat, bring geschmacklich aber rein gar nichts, weil die Aromen derart schwach & flüchtig sind, dass letztlich nichts auf dem Gaumen ankommt. Stattdessen trocknet der Alkohol die Bretter nur unnötig aus.
Zur Reinigung schaben wir die Bretter zunächst sehr gründlich mit einem guten Wender sauber und legen sie danach für 30..60 Minuten in den noch warmen Smoker. Dabei schwitzen die unschönen Reste & Säfte wie in der Sauna förmlich aus und können dann ganz einfach abgewischt werden. Die Kosten pro Brett liegen je nach Hersteller,
Größe und Material zwischen 4-15 Euro.